El huevo es una proteína básica en la dieta del ser humano, ideal para ingerirlo con distintos alimentos y tradicional en muchas de las comidas típicas de los países alrededor del mundo.
Sin embargo, circulan controversias que ponen en tela de juicio su ingesta, asociándola con la predisposición a sufrir enfermedades y al aumento del colesterol.
Una investigación realizada por la Universidad de Harvard en 2020, la cual incluyó a 215.000 personas, descubrió que el hábito de comer un huevo por día no estaba vinculado al riesgo de enfermedades cardiovasculares como se solía creer. Por el contrario, concluyeron que este alimento contribuye a proteger el organismo.
Mariana Páez, nutricionista fundadora de Tu Grupo Saludable, explicó en entrevista con La Nación que el huevo es bajo en calorías y carbohidratos, y alto en proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
“Entre sus propiedades nutricionales se destaca que tiene poco impacto calórico y es alto en proteínas. No aporta carbohidratos, grasas ni colesterol y provee vitaminas B2 y B12”, comentó Páez.
En cuanto a la yema, son muchos los que la evitan o le tienen temor por creer que aporta alta cantidad de colesterol. En este sentido, María Domenech, especialista en prevención de enfermedades crónicas, refuta este mito y resalta la importancia de su ingesta ya que remueve la grasa del hígado, “fortalece el cerebro, estimula la memoria, las membranas celulares, la visión y la audición”.
Y si bien mucho se dice acerca de que los huevos son dañinos para la salud e incluso se los asocia con el desarrollo de enfermedades, lo cierto es que “para diagnosticar a alguien hay que tener una mirada integral del paciente sin atribuirle la responsabilidad a un alimento”, agregó Domenech.
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